許多朋友在冰箱裏拿出凍肉,第一步是直接放入冷水中,等待自然解凍,其實這是不對的,這樣凍肉不僅解凍緩慢,而且會造成內外融化不均勻,根本無法切割,肉的味道,也會大打折扣。
前幾天我的一個廚師朋友開了一家鮮肉店,他教我解凍肉的三個妙招。今天我就和大家分享一下這三個妙招。只要你學會了,解凍快,味道和鮮肉一樣。
凍肉拿出來後,不要直接接觸清水。為了快速解凍凍肉,內外融解時,先抓一把鹽,抹在凍肉上,然後放置5-10分鍾。目的是讓精鹽滲入肉中,這樣解凍後速度會加快。這位凍肉商教了我的竅門,下次解決凍肉時別忘了。
許多朋友解凍肉,把凍肉從冰箱裏拿出來,直接扔進冷水裏,等它自然化凍,這是不對的。我們應該把凍肉放在冷水管下面,打開最小的水流,邊緣融化,這樣凍肉解凍時內外融化均勻,對肉的口感影響最小,所以這個肉店老板教我的技巧大家要記住。
將凍肉塗上精鹽,靜置5-10分鍾,然後放入冷水管下,用最小的水流,邊沖邊解凍,解凍到一定時間後,我們用手摸摸肉,如果有融化的,我們用刀切開,然後再放入清水管下,用最小的水流解凍,這樣解凍的時間,就會大大減少,所以這家肉店老板教我的訣竅,大家在處理凍肉時,也一定不能忽視。
一、處理凍肉時,第一步不能直接放入清水中解凍,應先抹上精鹽,靜置5-10分鍾,讓精鹽滲入凍肉中,這樣等會解凍得更快,肉的鮮味保留得更多。
二、還有就是不要泡在冷水裏,要放在冷水管下,用最小的水流沖,沖到一定時間後,如果有化開的肉,就用刀切開,這樣可以節省烹飪時間,而且味道也和鮮肉一樣好吃。
世界上的肉類貿易大多以冷凍肉的形式進行,但肉類的冷凍和解凍對肉類的質量有重要影響. 冷凍和解凍主要通過影響肉的水分含量來改變肉的質量. 肌肉纖維中和肌肉纖維之間的水分豐富.
冷凍食品沒有這種安全風險. 事實上,這個過程實際上可以提高我們經常放進冰柜的一種食品--家禽的安全性.
肉類冷凍起來很漂亮,含有蛋白質,礦物質和維他命A和D等營養素,這些營養素不受冷凍過程的影響.
美國農業部肉類和家禽熱線的食品安全專家CiCi Williamson說:[冷凍肉類和家禽不會影響營養價值."她說:[一個月或更長的時間都應該沒事."但要注意脂肪含量-肉越肥,冷凍效果越好,就像魚一樣.
眾所周知,冷凍肉類會在很大程度上降低其質量. 肉長期暴露在極端溫度下,如果儲存不當,可能會被冷凍燒傷. 囙此,當你解凍並烹飪時,你的菜肴將比鮮肉更不嫩,更多汁,更乾燥.
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