凍肉比新鮮肉更新鮮?你永遠不知道的肉類食品科普小知識

一、鮮肉與凍肉

凍肉與鮮肉原來的營養元素並沒很大的差別。超低溫存儲冷凍肉或是鮮肉並不代表著肉可以永久性質保冷藏，超低溫自然環境只有抑止微生物菌種的發育繁育，但由於時間的變化，肉質地也會慢慢降低。

在凍肉和鮮肉品質合格的情形下：

凍肉比新鮮肉更新鮮：新鮮肉通常在淩晨四點從屠宰場運往肉攤，直到午飯時間(下午12點上下)新鮮肉通常早已在常溫下和空氣中曝露時間超出6鍾頭;殊不知凍肉一般在活豬被屠宰後3個小時以內就馬上冷藏，以後用1鍾頭解除凍結，凍肉通常曝露在常溫下和空氣中的時間一共不超過4鍾頭。依據曝露在氣體和常溫下的時間的長短來分辨肉的新穎水平，由此可見凍肉的鮮度勝於新鮮肉。

凍肉比新鮮肉更環境衛生：新鮮肉曝露在常溫下空氣中，伴隨著時間增加，微生物會隨著生長發育繁育。殊不知凍肉中大部分微生物菌種都終止生長發育，另加通常活豬被屠宰後，其肉會冷凍在0℃—4℃，這是一個“排酸”的全過程，大部分微生物菌種的生物活性可以被抑止，與此同時還可以盡量防止由微生物菌種引起的食源性。

凍肉比新鮮肉更美味可口：凍肉通過排酸解決後，鮮血可以被基本上清除，對比新鮮肉，凍肉的口味相對性比較輕，更美味。

溫馨提醒：

顧客不必被肉食品表面蒙蔽，合格肉食品全是根據檢驗檢測的，凍肉送貨在其中營養元素大致同樣。真真正正決策肉食品好壞的是與外部氣體觸碰時間的長度，存儲溫度，微生物菌種繁育量和酶促反應。

二、不一樣品種的凍肉

1、品質合格的冷凍肉是通過嚴苛檢驗檢疫檢測的，是鮮肉通過急冷和冷凍而成的。合格的冷凍肉對比鮮肉，可以儲藏更久，在有效期內新鮮度不錯。

2、解凍肉是冷凍肉解除凍結後的肉食品的另一種情況，其肉質地相近新鮮肉，可是解凍肉也有好有壞。目前市面上售賣的鮮肉有可能是熱鮮肉，即零晨屠宰，清晨發售，無減溫解決;也是有可能是解凍肉。這並不代表著解凍肉的品質比不上鮮肉。

高品質的解凍肉表面微濕不沾手，色調深紅色有光澤度，人體脂肪較白有延展性;

偽劣解凍肉肉粉色淡紅色暗淡無光，表層潮濕略沾手，並釋放臭味;假如肉的人體脂肪一部分是汙黃且有黴點，且松散有異味，則是質變的肉。

3、複凍肉是二次冷藏或多次冷凍的肉。因為肉的鎖水工作能力多次被毀壞，營養成分和口味會伴隨著解除凍結頻次的提高而損害。複凍肉相比其它二種肉更易於黴變。

溫馨提醒：

針對顧客來講，冷凍肉的外型大致都成冷藏情況，要想分辨肉質地優劣，必須“察‘顏’觀色”。高品質的冷凍肉，其肉身硬實牢固，無解凍狀況。全身肌肉一部分不僅有勻稱鮮紅色，又頗具光澤度;人體脂肪一部分雪白，總體表層不粘手且無臭味。相比而言，肉質地差的冷凍肉表層有霜，裏層會出現質變的概率，乃至部分人體脂肪或全身肌肉一部分發綠，變黃，異味重。要想購買到放心肉，防止購買複凍肉，高品質解凍肉可接納。

三、一次性吃剩的肉該怎么辦?

1、鮮肉買回家了，一次性吃剩該怎么辦?

最先將鮮肉用水清洗，把水份涼幹;將清洗的肉切成片，按每頓飯份量勻稱分派，隨後冷藏，提議在一周內服用，冷藏時間最多不可以高於3個月。

2、凍肉買回家了，一次性吃剩該怎么辦?

凍肉不能反複解除凍結，提議一次性將購入的全部凍肉解除凍結，隨後所有將其烹制。烹飪完後將其分為若幹份，把三天內吃的份量存儲在冰箱冷藏，其他儲藏在冷藏室，而且盡早服用。

四、如何正確解凍肉?

1、微波解凍法：通常微波爐加熱內置解除凍結作用，用數分鍾的時長將凍肉從不一樣方位被加溫，確保肉的溫度勻稱，直到凍肉便捷激光切割。此方法僅適用樣子均勻分布的凍肉。假如肉的壁厚不一，很可能微波解凍後，一部分掉色一部分仍是結凍情況。

2、涼水解除凍結：此方式是一個長達幾個小時泡浸的全過程，在這裏全過程中，凍肉非常容易滋長病菌，不可以確保口感和鮮度。

3、開水解除凍結：表面掉色，裏邊卻仍有冰霜，凍肉只很有可能變為“半生不熟肉”。長期泡浸，微生物菌種生長發育快速，很多可溶中氮物和維生素B族溶解水，使肉喪失原來鮮香。

4、冰箱冷藏裏提早解除凍結：通常冰箱冷藏的環境溫度在-1℃到1℃中間，既不容易有很多微生物菌種滋長，也確保了蛋白原來的情況，可溶中氮營養物質也不會外流。解除凍結勻稱有層次感，環境衛生又美味可口。

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