酸菜、腐乳、米酒、醋、醬油等，原本簡單的食材，經過時間的催化，產生了脫胎換骨的變化，豐富了味覺層次。這些食物風味變化的關鍵機制就是發酵。
發酵的基本原理是食物中的天然微生物(細菌和真菌)在適宜的條件下繁殖，香港xo醬它們的呼吸作用消耗糖和蛋白質，產生營養物質和氨基酸、酸、酯等風味物質。
這些研究微生物進行安全嗎?幹淨嗎?到底對健康發展有沒有好處?今天，就和我們大家聊一聊發酵醬!
1.吃發酵醬對身體有哪些好處?
醬分為發酵醬和非發酵醬。一般水果醬和蔬菜醬都不需要發酵。香港xo醬發酵醬一般由大豆和面粉發酵而成，常見的有腐乳、甜面醬、豆瓣醬、醬油。
發酵的醬汁不但能增加成分的味道，還能產生一些新的有益成分，包括維生素 K 的合成、有害物質的降解、預防骨質疏松症和心髒腦血管疾病等。醬汁中含有益生菌，有助消化。
但發酵醬的含鹽量普遍較高，必須控制食用量。香港xo醬正規的發酵食品不會產生毒素危害身體，但如果是家裏自制的發酵食品，就要注意避免雜菌感染。
2.選對醬，吃好醬，營養美味又健康
在北方，特別是在東北，大豆醬也被稱為黃醬，主要由大豆制成，有時用面粉發酵，而在南方，蠶豆實際上是主要成分。
醬油中的蛋白質含鈣量較高，可以直接食用;麻辣豆瓣醬很少生吃，一般需要高溫烹飪，比如用醬做茄子、麻婆豆腐。每個人都必須查看食品標簽，了解食用方法。
3.注意豆瓣醬的保鮮方法
豆瓣醬、醬油、腐乳、豆豉等發酵調味品在食用過程中，要注意保存方法，否則會滋生細菌，使醬料變成健康的“殺手”。
開封後的發酵類食品，一定要放入一個冰箱進行冷藏保存;在食用時可以選擇一種幹淨無水的餐具取食;開封後的醬要盡快食用完，建議通過購買時盡量設計選擇使用小包裝的，避免由於食用過量吃得太鹹或吃不完放壞了資源浪費。
4.如何挑選一瓶好豆醬?
看配料表裏的主要原料有沒有豆類。比較營養素中蛋白質和鈉的含量，蛋白質含量越高越好，鈉含量越低。
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