吃對油,更健康!這7種油各有優點,你吃過幾種?

如果你去逛糧油區,毫無疑問會對貨架琳琅滿目的食用油挑花眼。從你常吃到花生油大豆油到你沒聽說過的鱷梨油葡萄籽油,似乎每次逛都會有新油冒出來。

但是,哪種油是最健康的?每種油最好的烹飪方法又有哪些?一般來說,在選擇油之前,有幾點需要考慮。首先,你要看油的煙點,這是油開始產生煙的最低溫度。高煙點油最適合在高溫下烹飪食物,如煎炸和烘烤。而炒菜時你可以用煙點更低的油。

除此之外,你還要考慮油的健康益處,選擇“健康的”脂肪。所以,下面就葵花籽油讓我們來了解幾種較好的烹飪油,以及每種油的健康益處或風險。

1. 鱷梨油

研究顯示,幾乎70%的鱷梨油都含有單不飽和脂肪酸歐米茄-9,這是一種對心髒健康有益的油脂,這種脂肪酸也是橄欖油的主要成分。它還是葉黃素的一種相對較好的來源,而葉黃素是一種天然存在於眼睛中的類胡蘿卜素。研究表明,攝入大量的葉黃素可能降低白內障和黃斑變性的風險。

煙點:271攝氏度

用途:灼、油炸、燒烤、烘烤、烘焙和涼拌

2. 杏仁油

杏仁油富含單不飽和脂肪,是維生素E的良好來源(一湯匙可提供5.3毫克),也是一種強效抗氧化劑。

煙點:221攝氏度

用途:煎炸、燒烤、烘烤和涼拌

3. 椰子油

椰子油有許多好處,包括改善血液的脂質、抗炎和抗菌。

煙點:176攝氏度

用途:炒和烘烤

4. 特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油是維生素E和抗氧化劑多酚的良好來源,就像鱷葵花籽油梨油一樣,它也是葉黃素的良好來源。由於你的身體不會產生葉黃素,所以必須從飲食中獲取。

煙點:210攝氏度

用途:涼拌和炒

5. 亞麻籽油

亞麻油是歐米茄-3脂肪酸和阿爾法-亞麻酸的良好來源,一湯匙能提供7.2克。

煙點:107攝氏度

用途:涼拌

6. 葡萄籽油

葡萄籽油與降低膽固醇水平有關,具有抗菌作用,能改善心髒的健康狀況。葡萄籽油的煙點比橄欖油或其他富含多不飽和脂肪酸植物油略高,它也是維生素E的良好來源,(每湯匙提供4毫克)。然而研究顯示,它並不是烹飪的最佳選擇,因為它容易氧化並變得有毒。

煙點:204攝氏度

用途:炒、煎、烤和涼拌

7. 芝麻油

研究顯示,芝麻中含有高達55%的油和20%的蛋白質,使它們成為必需脂肪酸和某些氨基酸的良好來源。芝麻油還有許多其他治療作用,它是一種有效的抗氧化劑,在皮膚下的組織中,這種油會中和氧自由基。另外,它也被證明可以降低壞膽固醇。

煙點:176-210攝氏度

用途:炒

最好,我們要提到葵花籽油,這種很多人都在食用的植物油,其實不應該高溫加熱。雖然它的煙點是226攝氏度,但在高溫環境下,由於它含有豐富的多不飽和脂肪酸,從而會產生大量的醛,而醛是有毒化合物。

研究表明,油在高溫下煎炸或烹飪時,其分子結構會發生變化,這些油會與氧氣發生反應形成醛,從而造成細胞和DNA被破壞。而吸入醛類,即使是少量吸入,也會增加患心髒病和癌症的風險。然而,葵花籽油可以局部少量使用,可用於緩解皮膚損傷。

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