自己動手做！傳統月餅的簡易食譜與製作技巧

自己製作月餅的樂趣與意義

每逢中秋佳節，月餅不僅是應景的美食，更是承載著濃厚的文化情感。自己動手製作傳統月餅，不僅能體驗手作的樂趣，更能將這份心意傳遞給家人與朋友。根據香港食品委員會的統計，近年來越來越多家庭選擇自製月餅，尤其是傳統廣式月餅，因其獨特的口感和文化價值而備受青睞。自製月餅不僅能控制食材的品質，還能根據個人口味調整甜度與餡料，讓這份傳統美食更加貼近現代人的健康需求。

準備材料與工具

製作傳統月餅需要準備以下基本材料與工具：

• 材料：中筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水（梘水）、餡料（如蓮蓉、豆沙、五仁等）、鹹蛋黃（可選）。
• 工具：烤箱、月餅模具、電子秤、攪拌碗、刷子（用於塗蛋液）、烘焙紙。

其中，轉化糖漿是廣式月餅皮的關鍵成分，它能讓月餅皮保持柔軟且不易變硬。香港市場上常見的轉化糖漿品牌包括「金獅糖漿」和「珠江橋牌」，這些品牌因其穩定的品質而廣受家庭烘焙者信賴。

傳統月餅的簡易食譜

廣式月餅皮的製作方法

廣式月餅皮的製作需要精準的比例與步驟：

1. 將轉化糖漿、花生油和鹼水混合攪拌均勻。
2. 加入中筋麵粉，輕輕拌勻至無乾粉狀態，避免過度揉搓以免麵團起筋。
3. 將麵團靜置鬆弛1-2小時，讓材料充分融合。

常見餡料的製作方法

傳統月餅的餡料種類繁多，以下介紹兩種經典餡料的製作方法：

• 蓮蓉餡：將蓮子煮熟後打成泥，加入糖和油炒至乾燥成團。
• 五仁餡：將核桃、杏仁、瓜子、芝麻和橄欖仁切碎，混合糖漿和熟糯米粉拌勻。

月餅的包餡與成型技巧

包餡時，建議皮與餡的比例為3:7（例如30克皮配70克餡）。將麵團壓平後包裹餡料，輕輕搓圓後放入模具中壓製成型。成型後，可在月餅表面噴少量水以防止開裂。

烘烤的時間與溫度控制

預熱烤箱至180°C，先烘烤月餅5分鐘定型，取出刷一層蛋液後再烤10-15分鐘，直至表面金黃。香港家庭常用的烤箱品牌如「Panasonic」和「DeLonghi」均能提供穩定的溫度控制。

製作過程中的常見問題與解決方案

如何防止月餅皮開裂

月餅皮開裂通常是因為麵團過乾或烘烤溫度過高。解決方法是確保麵團鬆弛時間足夠，並在烘烤前噴水保持表面濕潤。

如何讓餡料更香甜

餡料的香甜度可通過調整糖漿比例或添加少量蜂蜜來提升。香港的「九龍醬園」提供的高品質糖漿是許多烘焙愛好者的首選。

如何控制烘烤的火候

建議使用烤箱溫度計監測實際溫度，避免因烤箱溫差導致月餅烤焦或未熟。

月餅保存方法與注意事項

傳統月餅的保存需注意以下幾點：

• 常溫保存：未開封的月餅可放置於陰涼處，保質期約7-10天。
• 冷藏保存：若需延長保質期，可密封後冷藏，但食用前需回溫以恢復口感。
• 不同餡料的保存：含蛋黃的月餅建議儘早食用，而五仁月餅因油脂含量高，需避免陽光直射。

享受自製月餅的成就感

自製傳統月餅不僅是一場味覺的盛宴，更是一份文化的傳承。當你將親手製作的月餅分享給親友時，這份溫暖與成就感將讓中秋節更加意義非凡。無論是廣式蓮蓉月餅還是五仁月餅，每一口都蘊含著手作的用心與傳統的風味。

0