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既要進行營養教育健康，又要美味還原，還要提高安全工作可靠，預制菜已然發生了質的轉變!

不喜歡的預制菜“真香”!

“那是狗糧，別吃煮好的”

此言一出，可以說是一石激起千層浪。此番言論雖然偏激，但也從側面反映了人們對預制菜的態度。雞翼食譜隨後，很多批評預制菜的文章也實現了10W+的閱讀量，預制菜成為了消費者嚴重鄙視的鏈條底端的“豬狗菜”。

但是在評論區似乎有很多不同的聲音。有些人認為預煮食物是添加劑、不健康、無味的，有些人則認為這是“冒犯”，專家們不應該如此輕視它。加熱即食餸包過去，很多街頭小吃，如香腸，也是一種預制食品。還有一些人只是想和“專家”對著幹在搜索信息後，他們發現有很多人在責罵准備好的食物，但是更多的人似乎買了它?

真的是這樣嗎?做好的菜有這么“香”嗎?先從頭了解一下准備好的菜，看看哪裏有味道。

預制菜也是“舶來品”?

首先，從定義上看，根據國航證券的定義，預煮菜肴一般是指以農產品、畜產品、家禽、水產品為原料，經過預處理(如切割、攪拌、醃制、卷制、成型、調味等)制成的成品或半成品，經過簡單的烹飪或加熱後，可以作為日常用餐。總之，預先准備好的半成品，成品提供給消費者，使其可以簡單加熱後食用。

按加工程度和原料不同，可分為即食、熟食和速食熱食。方便食品相當於一種預制食品，即只經過簡單清洗和切割操作的食品。

這一類在我們日常生活中很常見，一般的油、糧、米面，切好的牛排、肉骨頭、雞塊也屬於這一部分。速食就是上面說的經過調味、裹粉、預油炸的半成品(我們經常買的速凍水餃就屬於這一類)。方便食品是與上面提到的調味、醃制菜肴相對應的預制產品，只需加熱即可享用。

不喜歡的預制菜“真香”!

看到沒?正如許多人所說的那樣，預制盤在疫情爆發後並沒有如雨後春筍般出現。事實上，我們已經接觸所謂的預制盤很長時間了。

從切絲蔬菜和整塊肉，到考場春卷，再到冷凍食品，再到現在的加熱食品，可以看出，這只是我們身邊不斷出現的預制蔬菜新品類。你可能在不知道的時候買了很多卻不知道。

那或許你還不可以知道，預制菜這一理論說法，最早發展還是一個起源於國外。預制菜誕生於1920年的美國，隨著這個世界上第一台能夠快速冷凍機在美國企業誕生生產出預制菜的雛形——速凍產品加工以及食品，也就出現標志著預制菜的初始誕生。

而隨著我國上世紀60年代很多國家食品安全行業進行標准化、商業化發展生產的需求，預制菜逐漸被消費者可以接受。到了20世紀70年代，日本城市化、老齡化社會進程不斷加快，讓預制菜在日本企業迅速成長起來。

然後，在20世紀80年代以後，它出現在一些歐洲國家並逐漸成熟，在20世紀90年代隨著“外國快餐”——肯德基、麥當勞等進入中國，清潔食品加工廠從連鎖餐廳發展起來，從 B 端逐漸滲透到 C 端，形成多元化的增長。

不喜歡的預制菜“真香”!

但是，中國烹飪的複雜性，加上傳統文化對食品和健康的高要求，並沒有在成品領域得到很大改善。但疫情過後，催化了整個預制菜市場在我國的發展過程中，許多企業也抓住機遇，在這個時候騰飛，誕生了許多上市企業。

越來越多的企業加入了預制菜大軍，甚至一些社區團購或相關冷鏈食品企業也涉足預制菜。最後看來，熟食起源於美國，成熟於日本，疫情催化了我們國內的市場。