抽檢食用油，致癌物含量超標20倍!勸告：3種油或有可能致癌進行風險，少吃點

抽檢食用油，致癌物含量超標20倍!勸告：3種油或有可能致癌進行風險，少吃點

過量使用食用“問題油”有何危害?

近些年，不合格食用油的新聞消息頻頻出現，其中不合格項目以黃曲黴毒素、苯並芘和酸價、光氧化值為主，致癌風險而這些致癌因素所導致的危害也有所不同。

1、苯並芘

苯並芘是國際癌症機構認可的致癌物質。消委會食油邊隻最安全BPDE 進入人體後可隨排泄物排出體外，但其中一些可被肝髒或肺部的酶轉化為各種代謝物，由此產生的 BPDE 具有致癌性，當與 DNA 結合時，可引起基因突變和細胞的惡性轉化。

中國營養學聯合會副秘書長王峰說，苯並芘是一種多環芳香烴致癌物質，在動物實驗中已被證實，容易誘發肝癌、肺癌、腸癌等癌症。

2、酸價和過氧化值

酸價是脂肪內遊離脂肪酸水平的一個非常重要發展標志，也是可以反映中國油脂變質程度的一個經濟指標。米糠油壞處若食品行業遊離脂肪酸含量具有很高，則食品會散發出刺鼻氣味(哈喇味)。

過氧化值是脂肪酸和脂肪氧化程度的一個指標，過氧化值越高，酸敗越嚴重。

河南省食品檢驗研究院理化一所所長、副所長黃珊表示，誤食過氧化值超標的食品，可能不會對人體造成危害，但長期大量食用，可能會損害正常細胞，引起腸胃不適，影響心髒功能。

3、黃曲黴毒素

黃曲黴毒素是一組廣泛的黴菌毒素，於一九九三年被美國國際原子能機構列為研究癌症的1類致癌物。

陝西省農業科學院生物技術研究中心的研究員孫毅(音譯)說，黃曲黴毒素是迄今為止已知的毒性和致癌性最強的真菌毒素。這相當於氰化鉀的10倍，砷的68倍。

黃曲黴毒素可引起一種慢性感染中毒、急性中毒和致癌性，有致癌致畸致突變的作用。致癌的范圍廣，並且我們除了會導致我國肝癌組織以外，也可引起中國乳腺癌、胃癌、腎癌、卵巢癌等，也可以直接導致一個孕婦沒有出現畸胎。

三種油或癌症的風險，少吃

食用油可以給食物增添風味和色澤，其中豐富的維生素和脂肪酸也是人體所需要的。可以說，適量食用油脂有益健康。但是日常用油是有講究的，有時候用錯油會危害健康。

1、超過開封三個月的石油儲量

開封教育時間過長的食用油感染黴菌的風險具有更高，特別是企業沒有工作做好密封系統處理，也會發生化學氧化技術反應並產生氧化物。而進食了微生物或有氧化物的使用，很容易導致出現腹瀉、惡心嘔吐等中毒患者症狀，嚴重時甚至會危及人類生命。

2、一些小企業作坊的“自榨油”

烹調油車間環境惡劣，機器髒，工藝技術薄弱。食用油不可能精煉，更不可能去除食用油中的雜質和有害物質。特別是黃曲黴毒素等毒素含量過高的情況非常普遍。這種食用油不宜食用，因為它可能對身體有害。

3、反複煎炸的油

反複煎炸的油很容易產生苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物，長期食用就容易給健康埋下隱患。並且，反複使用的食用油也含有大量的反式脂肪酸，食用後更容易發胖，會增加老年癡呆、心血管疾病的風險。

哪種油更健康，誰是油中之王?

食用油在很長一段時間內都是烹飪的必需品，但目前市面上的食用油種類繁多。在花生油和調和油的基礎上，還有菜籽油和玉米油等。消費者很挑剔。他們應該如何選擇?

華東理工大學中國食品企業藥品市場監管問題研究數據中心副主任、教授劉少偉介紹，市面上的食用油因原料進行不同而形成了社會各種方式不同用途的食用油，它們的區別主要就是通過脂肪酸成分比例的差異，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。

過多的脂肪酸被認為對人體健康沒有好處，而過多的不飽和脂肪酸則會對人體造成慢性傷害。三種脂肪酸其實沒有好壞之分，都對人體有一定的作用。

一般植物油不飽和脂肪酸含量高，對人體有益，動物油飽和脂肪酸含量高，不適合長期食用。所以專家建議，不要一味追求一種油，可以隨時換不同種類的油，最好是搭配著吃。

每天使用食用油可以使食物變色，也可以使食物變得更加美味。但是，當你購買食用油時，要選擇正規生產廠家生產的合格食用油，並建議你可以多吃各種食用油替代，這樣更健康。

食用油 健康 营养

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